大厨一边认真的听着，一边用纸笔记录下来，生怕遗漏一分，帮厨们也洗耳恭听想要学上一分。
在众人期冀之下，恭仁九继续开口道：“这其二，是杀鸭。我杀的时候手起刀落，手速非常的快，血顺速被放的干净，没有一丝的残留，这样一来又减少的腥味。”
“其三，是处理。也就是酒的放入，酒我选用的是十年左右的黄酒，这个年份的黄酒不会太烈也不会太淡，刚刚好。先前我杀鸭的时候，从鸭屁股将内脏掏空，并没有将鸭剖开，然后我将鸭腿骨掰断，顺着鸭屁股塞回到鸭的肚子里，这样就将鸭整个都堵了起来。”
“倒酒的时候，我顺着鸭嘴灌入，酒留在鸭的肚子里面没有流出，这样一来煮的时候，酒就全部被吸收在了鸭肉中，去处了腥味，而没有流到汤里影响鲜味。”
恭仁九说完，大厨也记录完，忍不住一边摇头一边伸手：“精彩！精彩啊！实在没有想到恭捕头竟然对做菜有这么多见解，不知道您师从何处啊？”
“哈哈哈……我没有师从何人，只是以前在家里当猎户的时候，闲来没事就喜欢做些吃的而已，这样时间长了自然就懂了一些门门道道。”恭仁九扬着头哈哈一笑。
